羅宋蝦蟹煲色澤鮮豔,口感酸香中透着濃濃的香,是沿海人民餐桌上必不可少的一道美食,含有蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿蔔素、碳水化合物、纖維素、礦物質、微量元素等十分豐富的營養,有開胃健脾、安神養心、補腎壯腰、消積食等功效。
主料
明蝦 :150g輔料
白菜梗 :適量具體步驟
1.備好蟹,蝦,白菜梗,土豆,年糕。
2.壓住大蟹腳及蟹背。
3.用尖頭的筷對準蟹嘴刺入。
4.再剪去蟹繩,用牙刷刷洗蟹身至乾淨。
5.再對切蟹,去除雜質。
6.再衝洗乾淨備用。
7.大蟹腳用刀微拍至裂殼。(我拍的太重了)
8.熱鍋加油。
9.將土豆去皮改刀泡水後下鍋。
10.煎至色澤變深後備用。
11.另起鍋,加水煮開,下適量羅宋湯的底料。
12.並將煎炸好的土豆下鍋,小火微煮。
13.另一鍋里加熱,將剁洗好的蟹塊下鍋。
14.煎炒至蟹體透紅出味。
15.再將明蝦去蝦線洗淨後下鍋。
16.煎炒至食材出味後,再將炒好的食材下至土豆湯鍋裏。
17.加適量醬油提味。
18.再將年糕下鍋,繼續小火燜燒。
19.另將炒鍋坐回竈臺上,熱鍋下白菜梗。
20.加適量細鹽炒至白菜梗出香。
21.再將炒好的白菜梗下至蟹鍋裏。
22.上蓋,轉大火微燜三分鐘左右即可。
23.這樣子一份羅宋蝦蟹煲就完成了。
在煎炸青蟹的時候,要注意將青蟹的切口面朝下鋪放,這樣子才能更好的保存蟹的蟹膏。在湯鍋裏,湯水不用太用,適量即可,如果湯水用到多,那調料的配用上也要相應加大量。