主料
素臘腸 :適量輔料
香米 :80具體步驟
1. 米洗淨後浸泡1-2小時。米:水,按照1:1.2的比例放入砂鍋中,淋入一點食用油,大火煮開後轉小火。等到米飯煮到看不見水,呈蜂窩狀的時候,沿着鍋邊淋入一圈食用油。
2. 煮米飯的這段時間處理下配菜,西蘭花和海帶扣放入加過鹽的沸水中焯熟,素臘腸煎一下。
3. 把素臘腸,西蘭花,海帶扣和玉米豌豆擺在米飯上,蓋上蓋子。聽到鍋子底部有“滋滋”的聲音,等10秒就可以關火了,不要開蓋。燜至砂鍋溫度降至不燙,淋入調味汁拌勻即可。
1、米要提前浸泡,這樣可以大大縮短煮的時間,我這個0.5L的鍋子一般5-8分鐘足矣。2、米飯煮成蜂窩狀就可以沿着鍋邊淋油了,砂鍋底部會形成超香的鍋巴。3、關火後砂鍋會非常燙,蓋着蓋子燜到不燙就可以吃了,大概15-20分鐘,燜一下更好吃。4、配菜可以自由發揮,無所謂哈,正宗的廣式煲仔飯,需要臘腸,青菜和雞蛋。5、至於形成鍋巴的時間,在聽到“滋滋”聲後,等個10秒鐘就差不多了,甚至聞到點糊味也不算過。6、家庭爐竈火力不均勻,容易造成中間火大,四周火小的情況,有條件的可以加個石棉網(大概叫這個)。