主料
低筋粉 ：160輔料
水 ：100具體步驟
1. 水 鮮奶 黃油 鹽 白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火。
2. 篩入低粉，邊篩邊順着一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。
3. 放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是爲了避免加入的蛋液凝固。
4. 分數次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落爲宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠。
5. 然後裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。
6. 裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊。
7. 擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍後調整。
8. 用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。
9. 放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。
10. 刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。
11. 待泡芙冷卻後，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種。
1.如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必攪拌後加入。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克後，又加入了半個。請靈活掌握麪糰倒三角低落狀態。2.烤制的時候不要打開烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會塌陷。3.攪拌好的麪糊請冷卻後再加入蛋液，避免把蛋液燙熟。
千里飄香谷
