主料
肥肉 :適量輔料
生薑 :適量具體步驟
和麪:涼水加入麪粉中,一點一點的加,用手將麪粉打成雪花裝的絮絮;然後將麪粉絮絮揉成一團;蓋溼布醒上半個小時後,揉光滑。
打水餡:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒;然後將兩着混合,順一個方向攪均勻;蔥姜蓮菜的處理:蔥姜切末;蓮菜切片,過開水燙水後,也切碎。
肉餡中加水(大概比例是,500克肉餡需要加200克-300克水,做的時候根據自己的喜好增減吧),每加一次均用力朝一個方向攪打;將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中,加適量鹽、雞精攪拌均勻;加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。
包餃子。