“那時候沒有核桃,把孟老師這道餅乾改編成了花生版。做成花生版一樣好吃,只不過核桃自有核桃的香味。那日,正不知把剩下的蛋白拿來做什麼好——其實,不是不知,而是可以選擇的東西太多了,孰先孰後,讓人有些難以取捨。忽然想起現今家中有核桃,於是醍醐灌頂,就做孟老師的正版蛋白脆餅。減半量,因爲不想烤兩盤。而且,剩下一半蛋白,還可以再做一道點心。
沒有按照孟老師的大小製作,那樣對習慣於小的自己來說,個頭偏大,而且,個頭大了,數量就少了,是不?”
1、用料
2、核桃放入烤箱,中層,上下火150度,烤十分鐘
3、取出,切碎,備用
4、塔塔粉倒入細砂糖中,混合均勻,備用
5、蛋白攪打至粗泡,分三次加糖打發
6、攪打至9分發
7、篩入低筋粉
8、倒入核桃碎
9、拌勻
10、用勺挖5克左右/個,放在烤盤上
11、用勺背沾水,將表面稍微壓平
12、放入烤箱,中層,上下火150度,烤約25分鐘,轉120度,烤15-20分鐘,熄火後繼續燜20分鐘
13、呈金黃色,出爐
核桃可以用其他堅果替代。
低溫慢烤,才能將水分烤乾,呈現鬆脆的口感。
成品冷卻後,需密封保存,以防受潮發粘。