主料
豆腐 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.準備輔料:蔥蒜切末,乾紅辣椒剪小段,可以用鮮紅辣椒切小段,做出的口感更好,家裏沒有,只能用幹辣椒了
2.豆腐切小塊,買來的鮮豆腐,最好放置個把時辰,讓豆腐裏面的水滲出爲宜,豆腐水太多容易破碎,不好處理
3.玉米澱粉,油鍋開火燒至5成熱
4.將豆腐放入澱粉,充分包裹,粘裹好澱粉的豆腐塊用手抖抖,抖掉多餘的澱粉,立刻下入油鍋炸制
5.豆腐外皮發硬,定型後立刻撈出瀝油
6.看,豆腐外皮發硬,已經成形,油鍋開大火至7成熱,微微冒煙的狀態,將豆腐復炸一次
7.翻滾的熱油會讓豆腐外皮更加酥脆
8.撈出瀝油,豆腐微微呈金黃色
9.炒鍋,熱鍋冷油,少許油
10.下入蔥蒜末,幹辣椒段翻炒,中火,別把蔥蒜炒焦了
11.下入鹽,雞精,椒鹽,胡椒粉,翻炒均勻
12.下入豆腐塊
13.顛勺,翻炒均勻
14.盛出裝盤
15.一口下去,外酥脆,裏軟嫩
剛買來的鮮豆腐先不要操作,放置一段時間,讓豆腐中的水分滲出後再操作,這樣比較容易成形,否則容易散掉!豆腐水分大,粘裹玉米澱粉後要抖掉多餘澱粉立刻下鍋炸,時間一長豆腐中的水分會滲出,使得外部的澱粉皮脫漿,炸出來的豆腐不好看也不好吃!第一次5成熱油溫炸至豆腐定型,撈出瀝油,復炸7成熱油溫讓豆腐外皮酥脆!