麻辣水煮黃鱔如何做簡單又美味|《頂級廚師》參賽作品

主料

輔料

具體步驟

1. 香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、幹辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。

2. 鱔魚處理好，清洗乾淨後切寸段打花刀，焯水待用；

3. 青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，蔥薑蒜切末，小香蔥切碎待用；

4. 鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒製出紅油後，下入薑末，一半的蔥和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬製一會兒後濾出料渣。

5. 下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同燉制。

6. 所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。

7. 將燉制好的鱔魚表面放上辣椒麪、花椒麪、蒜末、小蔥末，然後鍋內放下香料油，待油溫八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。