主料
排骨 :500輔料
甜麪醬 :10具體步驟
1. 調料軍團先亮個像,對於烹飪新手,準備的越充分,做起來越簡單。
2. 排骨焯水,放入一些料酒,冷水下鍋,水開撇去浮沫,煮2分鐘,撈出控幹。
3. 熱鍋涼油,油量不必很大,將排骨煎制一下,中火慢煎,排骨會出油。
4. 煎制到排骨有些金黃即可,把水份鎖在肉內部,不要煎過了,放入冰糖,翻炒使冰糖溶化,掛在排骨上,實際就是炒糖色。
5. 下入蔥薑蒜炒香。
6. 下入一勺白酒,一勺甜麪醬,一勺蠔油,一勺半生抽,一勺腐乳汁,鹽適量,這裏放白酒去腥,甜麪醬增香,蠔油增鮮,生抽增味,腐乳汁增色,鹽不要太多,之前的料都有鹹度。撒一點五香粉提味兒,這樣可以不必吃的時候誤食花椒大料的麻煩。翻炒一兩分鐘。
7. 加開水基本平於排骨,嚐嚐味道,調整鹹淡,蓋蓋小火煮25分鐘左右,下入土豆塊,小火煮10分鐘左右,把汁收濃。下土豆是利用土豆中的澱粉在最後收濃湯汁,肉是主角,土豆不必太多。
8. 色澤紅亮,醬香濃郁,典型的濃油赤醬,可怕的米飯殺手。