主料
蛋黃糊 :適量輔料
具體步驟
1. 蛋黃里加入糖、油、牛奶、蜂蜜。
2. 蛋白打至粗泡上加入蛋白霜裏白糖的1/3,打至蛋白霜起紋路時加入第二個1/3,打至蛋白濃稠時加入最後那1/3。
3. 打至打蛋器提起來,下面的蛋白有一個三角形,但是尖頭是彎的就表示是溼性發泡了,這個時候把打蛋盆翻過來,裏面的東西都不會倒出來的。
4. 把打蛋器放到蛋黃糊裏低速打勻裏面的東西,再篩入低粉,再稍打一會,看不到乾粉即可,這個過程不能打太久。
5. 取1/3的蛋白霜切拌均勻。
6. 把剛纔拌好的麪糊倒入剩下的2/3的蛋白霜裏快速切拌,這個時候烤箱預熱160度。
7. 把拌好的麪糊倒入模具中,輕輕地震下模具,震去麪糊裏面的氣泡,這樣烤出來的蛋糕口感比較細膩。放入烤箱底層,160度烤60分鐘。
8. 出爐後倒過來晾涼,我直接拿一個啤酒瓶插上。
9. 這是涼了之後取出來的樣子。
10. 非常棒的高度,而且不回縮。
11. 這款蛋糕因爲裏面加了玉米澱粉,所以入口非常地綿軟。
以前一直看到的方子都是要把蛋白打到硬性發泡才行,今天這款只用打到溼性發泡就可以了。