通常情況下,“派”都是以甜品的形式出現。這款酥脆的格狀蔬菜鹹派有別於一般的派,可以選取多種蔬菜作爲派的餡料,健康又營養,熱量也比甜品派低;另外,派皮採用快速摺疊的方法,製作起來相當簡單快捷。嘗試着動手做一個酥脆的格狀蔬菜鹹派,換個口味也不賴。
主料
高粉 :70輔料
茄子 :220具體步驟
準備派皮和餡料的材料。
茄子洗淨切厚度爲1公分的圓片,擺放在盤中,撒少許鹽醃漬10分鐘,土豆去皮洗淨切圓片,同樣放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
醃漬後的茄子和土豆片用廚房紙沾掉大部分水分。
土豆片、茄子片全部放在大盤中,撒入適量的鹽和黑胡椒碎,百里香捋下葉子撒子盤中,淋上2大勺蒜香橄欖油,稍微翻拌一下。
在醃漬蔬菜的時候,做派皮,高粉、低粉、鹽混合後過篩,放入切塊的黃油,黃油不用軟化,直接用冷凍的,黃油粘上面粉,做出粉坑,加入冷水。
藉助於刮板,將粉類融合成團,反覆切拌折疊幾次,並用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
取出冷藏的派皮,案板上撒手粉,擀開,鋪在派盤上,用擀麪杖在邊緣壓一下;開始預熱烤箱,上下管加熱,溫度設定上火190度,下火200度。
用手輕輕壓一下派皮,使之與模具更加貼合,在派皮上塗抹番茄沙司。
把煎過的蔬菜交錯疊放在派皮上。
把派皮的邊角捏合在一起,再次擀開,用滾輪刀切成網狀。
用手拉開網狀的麪皮,鋪在蔬菜上面,去掉四周,表面刷蛋液。
放入已預熱到位的烤箱中層,烘烤15分鐘後,看到表面上色很淺,上管溫度調高至200度,溫度調整無需取消原有的設定。
烘烤的時間共22分鐘,調高溫度後注意觀察上色情況,到時取出,趁熱食用。