主料
牛腱子 ：1000輔料
花椒 ：適量具體步驟
1.香料放入攪拌機的研磨杯裏，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉
2.牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊
3.大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻
4.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時,燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯
5.直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了
6.關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜
1、我家做醬牛肉，一直是參考北京月盛齋的做法：用黃醬代替醬油和鹽，香料打粉。做出的醬牛肉，真和月盛齋的有一拼。2、用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約爲10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量3、香料打成粉，更易入味4、無需焯水再冷卻緊縮這一步驟，緊了反而不易入味5、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略6、做之前鍋中可以放一個篦子，以防沾鍋7、1斤生牛肉，最後出約半斤的醬牛肉，濃縮的都是精華8、配上辣油吃，別有一番味道
千里飄香谷
