主料
老鴨 :半隻輔料
老薑 :適量具體步驟
1. 老鴨洗淨斬塊,水裏加入生薑、料酒燒開後,加入鴨肉汆去血水,撈出洗淨;
2. 金華火腿切片稍稍沖洗乾淨,生薑切片,冬筍剝去筍衣;
3. 將剝好的冬筍切成滾刀塊;
4. 將鴨肉、冬筍、火腿片、薑片一起放入鍋裏,一次性加入足夠的溫水;
5. 蓋上蓋子,大火煮開,轉中小火慢燉至湯汁濃稠發白即可,大概需時3-4小時,起鍋前加入少量鹽調味即可。
1.最好選用現宰的老鴨肉,味香湯濃;2.冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無黴點,底部老根少的;3.有金華火腿最好,沒有可意用質量上乘的鹹肉臘肉代替,金華火腿較鹹,最後加入的鹽要少,以免過鹹;4.肉類燉湯最好事先汆去血水,可減少成品湯汁的腥味,使湯汁看起來更加乾淨清爽;5.燉湯最好第一次加入足夠的溫水,中途不可加水,實在要加也要加開水,可以使用慢燉鍋、砂鍋,也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯;6.單獨食用冬筍前,先用淡鹽水將冬筍煮開5~10分鐘,然後再與其它配料烹調成菜,這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應,還能使其味道更加鮮。