月餅季你懂的好吃健康低熱量應景的月餅做起.紫薯冰皮月餅是漢族傳統小吃。主要原料爲糯米粉。它的特點是餅皮無須烤,冷凍後進食。以透明的乳白色表皮爲主,也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同,外表十分諧美趣致。
主料
糯米粉 :25g輔料
紫薯 :2個具體步驟
1.我用的是63g的模具,方子只能做8個。50g的話應該能做10個,請根據自己口感定皮的薄厚,冰皮月餅個人喜歡皮厚點纔有口感。所以我使用皮23g 料40g的比例做,2個大紫薯洗洗蒸熟
2.趁熱搗碎搗成糊,用湯匙等壓一壓。儘量壓成糊後加入2小匙蜂蜜攪拌均勻
3.煉乳、白砂糖、玉米油攪拌攪拌
4.加入牛奶攪拌均勻,一定要攪拌均勻煉乳比較黏沉底要充分攪拌
5.加入四粉要是自己做的粘米粉要過下篩以免不細膩,繼續攪拌至順滑,不結塊沒有粉團
6.蓋上保鮮膜或是裝進保鮮袋上鍋蒸個半小時
7.蒸好後攪拌均勻冷卻
8.取1:2比例的紫薯和糯米糰裝進保鮮袋混合揉一起【大概是10g紫薯20g糯米糰】,糯米糰一樣裝進保鮮袋擠壓揉均勻
9.材料分割好,餅皮20g+3g紫薯餅皮。紫薯團40g,紫薯團一定要擠壓緊
10.使用保鮮袋或是一次性手套,捏扁糯米糰包上紫薯
11.像樓主一樣使用保鮮袋的話擰起,輕輕往上推皮很快就包好了
12.全部包好就準備上模具,如果你怕粘就稍微幹炒點糯米粉作爲手粉使用
13.模具先用大概3g的紫薯混合皮壓住花紋
14.裝進紫薯球開始壓模
15.美味健康的冰皮月餅完成
16.蓋上保鮮袋等防止幹化放入冰箱冷藏數小時即可享用
17.成品
自己動手不求人.......