主料
龍利魚片 BASA Fillet ：適量輔料
料酒 ：適量具體步驟
1. 將冰箱裏拿出來的龍利魚解凍，將魚肉上的碎冰都去掉，確定魚肉全解凍了才比較好。解凍完畢後，把鹽均勻地抹在龍利魚片上。我還撒了黑胡椒粉。雙面都要抹上
2. 將龍利魚浸透在料酒裏醃製十到十五分鐘（這只是我的一般做法，如果各位大廚有其他建議，也可以告訴我）。
3. 在醃製魚的同時，燒好熱水；將蔥大大咧咧地切三段左右，生薑，大蒜也切得大一點，放在一邊。可以將辣椒CHILLI切好（比較容易出味道），也可以過會兒整個扔到鍋裏。
4. 將熱開水倒入鍋內，火力調節到中小火（不會將魚煮碎）。我先在水裏滴了幾滴橄欖油，香一點。再將蔥鋪在鍋底，將魚肉放在蔥段上，再把姜蒜辣椒倒入鍋內。
5. 先一面煮十分鐘，再翻一面繼續煮十分鐘，就可以出鍋了。翻面次數不能多，一次就夠了，以免把魚肉弄碎。在魚肉每一面我都喜歡狂加香料粉，有時候香菜粉，羅勒粉，大蒜粉什麼的亂加。不過一般還是加香菜粉。
6. 在煮魚的同時，做一點調味汁，用很少量的生抽和檸檬汁混合調試出比較清鹹的口感，也可以切點蔥花或者香菜在調味汁裏。我個人的習慣，會把醬汁扔微波爐裏稍微加熱一下，十幾秒鐘就好了。
7. 出鍋後，在魚身上擠上檸檬汁，再澆上調味汁，就大功告成啦！
1.醃製龍利魚的時候，我一時興起將家裏的ONIONSALT當食用鹽抹上去，這種鹽沒有一般的食用鹽那麼鹹，就多抹一點。2.別問我爲什麼要燒熱水，是否有什麼味道上的講究我是不知道的。對於我個人而言，由於我是時差黨，公寓裏的電磁爐活力太弱，用鍋燒水實在太慢，肯定要在電熱水壺裏燒完了倒鍋裏才比較快。3.我住的公寓電磁爐活力分爲六檔，我煮魚的時候調到三。4.總的來說這道菜口味清淡，需要鹹一點的可以在醃製的時候多試驗幾次，或者出鍋後的調味料裏面多加點鹽。
千里飄香谷
