主料
裏脊肉 :適量輔料
香菜 :適量具體步驟
1. 裏脊肉切成稍微厚一點的大片(稍微凍凍更好切)
2. 用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層幹澱粉
3. 蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲
4. 生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗(喜歡酸口的多放點醋,喜歡甜口的多放糖,咱可不死板教條)
5. 裏脊肉片然後沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋裏炸制,炸制肉片定型後撈出
6. 再復炸一次,喜歡焦一點的就多炸會,我可不怕炸太乾,吃的就是嘎嘣脆
7. 鍋裏放少量油,爆香蒜粒,
8. 下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下,
9. 下入料汁,放肉片
10. 撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁
11. 出鍋享用吧
先拍上一層乾粉再粘上澱粉糊,可以防止炸的時候脫糊掉渣子;復炸一次,是讓肉片焦脆的最重要一步,飯店裏的炸制食品爲什麼那麼鬆脆,大多是復炸一次的結果;調料汁時喜歡酸口的多放點醋,喜歡甜口的多放糖,自己掌握口味。