主料
野雞 :500輔料
澱粉(蠶豆) :8具體步驟
1. 將雞沖洗乾淨,剁成2.5 釐米見方的塊;
2. 板栗洗淨,用刀割上十字口,用沸水煮至開口時撈出,剝去外殼及毛皮;
3. 蔥切段,薑切片;雞肉放入碗內,加醬油稍醃;
4. 炒勺加油燒至七成熱時,放入雞塊,炸至金黃色撈出
5. 再放入板栗炸至淺黃色撈出;炒勺內加油25克,加白糖炒至棗紅色時,加入清湯250毫升、蔥姜、雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開,撇去浮沫;
6. 再改小火慢慢煨燒,待湯汁剩1/3時,加入味精,用溼澱粉勾芡,淋上,一會後,起鍋。
1.糖炒的不宜太老,苦味太過,影響菜品質量;2.燒菜時,湯汁要一次性加足,火力不能太大,雞塊、栗子燒透,要求酥爛成形;3.此菜亦可上屜蒸熟,再加入盤內,勾芡澆汁,但口味不如燒煨的濃醇;4.因有過油炸制過程,需準備花生油。