主料
羊後腿肉 :80輔料
青菜 :20具體步驟
1. 鍋中放入冷水,薑片,牛尾骨同煮,去血水和異味後,清洗備用。湯鍋中放入牛尾骨,大蔥段,薑片,倒入料酒,大火煮開。
2. 保持大火10分鐘後轉爲小火,慢慢熬煮3個小時。好的牛尾骨燉後湯色濃白,加了薑片和蔥段可以祛腥味,營養非常豐富。同時另煮一鍋水,將紅薯粉條煮至八成熟。
3. 羊後腿肉用肉錘或刀背拍鬆軟,切成薄片。同時準備好豆腐,西紅柿,調料等。鍋中準備好牛骨原湯,可適量放入幾粒花椒提味,也可以不放。湯開後放入粉條,西紅柿,豆腐同煮10分鐘。
4. 接着倒入切片的羊肉,保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了,如果是冷凍切薄片的羊肉,像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接着倒入生抽,加入鹽,青菜或香菜即可出鍋。
1.秋季要循序漸進的貼秋膘,對於性溫的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊湯可以換成牛骨湯或者牛尾湯。2.從“黯然銷魂飯”裏的江湖叉燒得到的啓示,說到筋絡被內力打碎滑軟肉嫩又多汁,只要掌握三個因素就可以做到,一是用肉錘敲打,使肌肉纖維斷裂,二是用澱粉鎖住肉汁和水分,三是加熱的時間快而短。