“這是一道平常人家夏天常備的下飯菜.製作方法基本上沒有太大變化.只是在挑選食材和製作上的時候有點講究罷了.我經常做這道菜用來夾饅頭和早上下稀飯.”
1、將泡製好的豇豆切成細小顆粒狀,盛盤待用.這個挑選做肉末豇豆的豇豆很有點講究.一般應該挑選質地較密.細長.顏色深綠爲最佳.這種豇豆炒出來才脆中帶甜.
2、新鮮的眉毛肉先依照紋路改刀成幾大塊.
3、再仔細的將肉中白色的肉莖仔細剔除.很多童孩沒有做到這一步.所以製作出來的肉末豇豆老是炒不散.
4、加入5克老薑,用刀用力將肉切成肉末.以肉末上可以輕易將刀放在上面經久不倒爲最佳狀態.
5、鍋中下油50克.花椒數粒.
6、5成熱的時候將肉末倒入鍋中進行翻炒.如果火太大.肉末容易粘連.
7、等肉末炒散之後.再加老抽進行上色.
8、倒入豇豆小炒片刻.加味精少許.迅速起鍋盛盤.
9、最後來個成品展示.我的肉末絕對炒散了.口感也很好.