主料
鳳梨肉 :900公克輔料
具體步驟
1. 將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來,其中鳳梨肉切丁,而鳳梨芯切塊備用。
2. 將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解;果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3. 把作法2的材料全部倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4. 將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解,即轉小火煮約?分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時,放入作法1的鳳梨肉丁,繼續煮約?分鐘至糖度6溫度103℃。
5. 在煮鳳梨肉丁的過程中,鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥,待作法4的糖度與溫度皆到達後,放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻,續煮至溫度升至60~65℃即關火。
6. 趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。