今天我們來學習一道土匪豬肝,聽到這個菜名是不是被被它的名字嚇到,但是這一盤湘西美食有個典故是來自於年輕的張大千,他在年輕時候在途中被土匪們綁票壓到山寨裏,在山上的他得到了廚師的絕傳,所以在以後的生活裏他除了畫畫就是做菜,今天來學習好吃的土匪豬肝的做法
主料
豬肝 :250輔料
醬油 :10具體步驟
生薑、大蒜切小塊,幹辣椒切小段,青椒、紅椒切滾刀。豬肝先切成5釐米左右的長條,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋,將豬肝浸泡一會兒以去除毒素
將豬肝瀝乾水分,加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻
大火熱鍋,菜籽油燒熱後,加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香,加入青紅辣椒略炒,加鹽炒勻
加入豬肝片快速翻炒,表面開始發白時起鍋裝盤