主料
麪粉 :1千克輔料
生薑 :50具體步驟
1. 將麪粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和,反覆搋至發亮、起泡爲止,攤成120張直徑15釐米的圓皮。
2. 把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好;冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出,控幹水分。
3. 將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透,倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻,烹入料酒,然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麪、鮮湯、味精調好味。待湯開,用水澱粉着膩,淋入香油出鍋,冷卻後即可成餡使用。
4. 把春捲皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水澱粉(或麪糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。
酥、脆、香鮮。