滿堂紅盆菜如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 乾花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發，浸泡花菇的水留用。龍鬚菜洗淨瀝乾水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿蔔洗淨，去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗淨，瀝乾水分備用。香蔥切段。蠔豉放入冷水中浸泡至回軟，清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘，回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。

2. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入浸軟的蠔豉、香蔥4段、老薑2片，調成中火加蓋煲煮30分鐘，撈出蠔豉瀝乾水分。另起一鍋，注入適量冷水，加入香蔥4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開，放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝乾水分備用。

3. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入洗淨的龍鬚菜、老薑2片、香蔥4段煮3分鐘，撈出龍鬚菜瀝乾水分備用。

4. 炒鍋中注入1湯匙油，大火加熱至7成熱，放入香蔥2段、老薑1片煸炒出香味，然後放入泡發的花菇、龍鬚菜和蠔豉翻炒均勻，加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蠔油煮沸，調至小火煲煮30分鐘入味。

5. 另起乾淨炒鍋，注入1湯匙油，大火加熱至6成熱，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均勻，然後加入白蘿蔔塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開，調成小火煮15分鐘至入味。

6. 砂鍋（或鍋仔）內由下至上依次擺入白蘿蔔、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蠔豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍鬚菜，最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾，注入適量高湯，加入1茶匙蠔油和鹽，用小火煲煮15分鐘後即可上桌。

烹飪技巧

蠔豉是什麼：蠔豉是生蠔取肉製成的乾製品，分生曬、熟兩種。生曬蠔豉是由生蠔肉直接日曬而成的乾製品，熟蠔豉由煮熟的蠔肉風乾而成。挑選蠔豉應選擇顆粒完整、清潔、表面無黴漬、顏色金黃亮麗的。?水雲，也稱龍鬚菜、海髮菜。