準備時間:
5分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
老包米 :
500清水 :
600 輔料
生粉 :
50 精鹽 :
5碎肉 :
5 雞蛋 :
10 具體步驟
將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上
將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
衝生熟漿,生漿與熟漿的比例爲10:1左右,加入精鹽。
籠屜先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開
旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。