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發表於:2024-01-09
“《學徒麪包師》中的希臘宗教節日麪包,可以用發泡酵頭,也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候,自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭,忍不住把它又翻出來,用發泡酵頭再演繹一遍。...
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發表於:2024-01-09
“從黃昏到凌晨,她總是安安靜靜,悄悄積蓄力量。待到黎明破曉,她便開始輕吟淺唱,轉過午後,漸至高歌奔放,一路向前,直衝雲霄。惦着天然酵種好多年,一直都下不去手,總感覺比較花費時間和精力,酵母需...
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發表於:2024-01-09
“《學徒麪包師》的倒數第二個麪包,卻是第一個完成的天然酵母麪包。無他,只因爲這麪包直接使用發泡酵頭,而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麪包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混...
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發表於:2019-11-21
準備時間:10分鐘    烹飪時間:20分鐘主料意大利甜酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75水:25主麪糰:高筋麪粉:400蛋黃:136全蛋:50糖:60鹽:5香草香精:2淡奶油:100牛奶:150無鹽黃...
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發表於:2024-01-09
“有胚芽,有桂圓,有紅酒,最重要的是天然酵種亟待使用。一下子就看上了這款歐包。操作特別簡單,不用揉麪,只要攪拌,靜置,拉伸摺疊,就可以整形後發了。削減分量,做個小版。沒有藤籃,直接放烤盤,在表...
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發表於:2024-01-28
“自從朋友拿了天然酵種給我後,我每天都按時餵養,餵養三次以後就做一次麪包,麪粉用的飛快。話說回來,用天然酵種做的麪包口感確實很棒,就是有點費時而已,但是爲了追求口感,累一點也是值得的。...
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發表於:2024-01-09
““世界上最著名的麪包師非萊昂內爾·普瓦拉納莫屬,他在巴黎的麪包房只烘焙幾個品種的麪包,最著名的是一款圓形的鄉村麪包,重達2㎏,經過天然發酵(天然酵母)製成。他將其稱爲大圓麪包,但是...
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發表於:2024-01-11
“最近我又癡迷的愛上了歐包,不僅僅是因爲它材料簡單健康,更加讓我着迷的是它的割口,看~多麼的熱情奔放,讓我着迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麪包用小麥粉,成品外表酥脆,內部組織滿...
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發表於:2019-12-18
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料意大利甜酵頭(:160高筋麪粉:440雞蛋(:150全脂牛奶:150無鹽黃油:150西班牙火腿和煙燻培根:120香草奶酪:120鹽:12糖:50輔料具...
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發表於:2019-11-28
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75牛奶:35主麪糰:高筋麪粉:450栗子粉:50糖:60鹽:6雞蛋:150淡奶油:180無鹽黃油:100熟栗子仁:200蔓越...
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發表於:2024-01-09
“老面饅頭的老面好像也就跟天然酵種差不多,只不過沒這麼流質而已。找了個現成的做法,來做這酵種的饅頭,雖然對饅頭並不怎麼感冒。按照自己的意想加了鹼,因爲老同志只喜歡加鹼的老面饅頭。...
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發表於:2024-01-09
““這款麪糰對多數的攪拌機來說都太大了(‘神磨’除外),所以最好手工和麪。”確實,單是主麪糰就用到近兩斤麪粉。對於最大隻願意做450克土司的人來說,這簡直就是超級巨無霸。折算成1/6的...
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發表於:2024-02-10
“潘妮託妮(Panettone,又名潘妮朵尼),起源於意大利米蘭,是當地傳統的聖誕節美食。它是一款發酵麪包,麪糰中加入了大量的黃油,各色酒漬果乾,蜜餞以及烈酒等等,味道自然是相當的濃郁而豐富!正宗的p...
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發表於:2024-02-10
“(用量僅供參考,製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小麪包15個。A味大蒜香草黃油的材料,B爲麪包材料)天然酵種的益處很多,但因其特殊性,通常在“歐式麪包”、“鄉村麪包”、“法...
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發表於:2024-01-09
““潘妮託妮源自米蘭,是一種傳統的聖誕節濃郁型麪包。關於這款麪包的起源有很多傳說,其中最爲流行的一種說法認爲它是在幾百年前由一個叫託尼的烘焙師發明的。他雖然出生卑微,但是愛上了...
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發表於:2024-02-28
“天然酵種全麥吐司,成品口感不錯,組織還算過得去,也沒有沉底,但是高度實在不滿意,原因不是很清楚,有可能攪拌有些不足,也有可能是二發不足,要再做才能搞清楚原因。不過這次做全麥吐司最大的收...
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發表於:2024-01-28
““每當提起假日和節日麪包,就會出現數不勝數的品種和祕製家庭配方。如果我們將它們分解爲最基本的組成部分,就會發現它們全都是根據一個主題產生的不同變化,這一點尤其體現在各種希臘面...
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發表於:2024-01-09
“只准備了一個紅皮雞蛋。原想只做一個辮子圈,紅皮雞蛋被箍在中央,就好像嵌着的紅寶石。可是,臨時改了主意。不嫌其煩,辮兩條小辮子,圈兩個圈。如此一來,就只有一個圈有雞蛋,另一個,就只好空缺...
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發表於:2024-01-09
““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麪包纔是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數,很多美國人認爲這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥面...
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發表於:2024-02-29
“我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的說^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木...
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發表於:2024-01-27
“今天做的這款麪包用的酵種是百香果培植的原液做的天然酵種,用這種天然酵種做出的麪包口感非常好,營養美味、低糖少油,吃一次你就會愛上它的😊”食材明細主料雞蛋(40克)黃油(23克)高筋粉(260...
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發表於:2019-11-29
準備時間:8分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75牛奶:35主麪糰:高筋麪粉:350黑麥粉:100南瓜蓉:200熟黑芝麻:50糖:60雞蛋:150淡奶油:170鹽:6快速酵...
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發表於:2024-02-29
“不要以爲天然酵種只可以做麪包饅頭哦,看看這個,相信你會很容易就更加的愛上天然酵種噠。”食材明細主料黃油(60g)牛奶(120g)低粉(80g)雞蛋(2個)輔料天然酵種(100g(100%水粉比例))小蘇打(2/3小勺)配料...
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發表於:2024-01-28
“希臘宗教節日麪包的麪糰,加入堅果乾果,編成辮子,塞進紅雞蛋,就成了復活節的麪包。復活節的彩蛋,那是早有耳聞,從來沒整過。重點不至於雞蛋,而是染色。那個顏色是怎麼弄出來的,一開始的時候很...
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發表於:2024-01-09
“在網上溜達了一圈,終於找到可以快速消耗天然酵種的方法。用天然酵種製作蛋糕。找到兩個天然酵種的巧克力蛋糕,大同小異,差異主要在於糖油的分量。選了少糖少油的方子,巧克力也直接忽略掉...