“天然酵種全麥吐司,成品口感不錯,組織還算過得去,也沒有沉底,但是高度實在不滿意,原因不是很清楚,有可能攪拌有些不足,也有可能是二發不足,要再做才能搞清楚原因。
不過這次做全麥吐司最大的收穫是找到了合適的酵種酸度,因爲老公不喜歡酸的,所以天然種的酸度讓我很頭痛,試了幾次還是酸味很重,這次用酵種:粉:水=1:2:2的比例餵養兩次後,做出的吐司酸味非常淡,而且麪粉的味道非常豐富,很喜歡。”
1、所有材料混合,放入麪包機30分鐘後,取出麪糰手工摔打200次左右至出膜,我這個膜似乎還能再牢固些
6、成品
注:如果沒有天然酵種,請用同比例的液體酵頭(波蘭酵頭)代替
其實這是個失敗的作品,做功課之後總結如下:
1.攪拌不足--出膜比較薄,但不夠牢固,撐開容易破
2.二發不足--看小德jj博客說二發應該通過麪糰的彈性來判斷,即“手指按下微微回彈”,按此標準我應該是二發不足,看刀總博客說中間峯高,兩側低,是二發不足的表現,就又證明了我二發不足。
3.理論上來說,二發不足應該在烤箱裏會瘋漲,形成爆頭,但是我這個又沒漲個兒,而沒長個兒的原因可能是二發不足或攪拌不足,再或酵母活力不夠。我的酵母活力應該可以,也就是說,還是攪拌不足。
綜上,這就是個攪拌不足二發不足的失敗品……寫出來大家一起討論~