将苦菊去根洗干净,炒的时候注意时间不宜过长。用清水将苦菊浸泡半小时,沥干水分之后备用,苦菊的根部较为苦涩,应当去除提升口感。炒制的时候可以根据个人喜好在油里先放入葱、姜、蒜等爆香,在翻炒苦菊的过程中注意时间不宜过长,火候也不能太大,否则容易炒烂。