1、葱、胡萝卜、黄瓜、火腿切丁
2、咸鹅蛋清,捣碎。也可用咸鸭蛋清
3、隔夜米饭,我这个稍微有点糊锅底,但是不影响吃
4、鸡蛋两颗,搅散
5、热油炒熟,尽量小块
6、锅中放油,加入葱末,咸蛋清,煸炒,大约一分钟加入胡萝卜丁黄瓜丁火腿丁炒两分钟左右
7、加入米饭,拌匀即可
8、加入食用盐(一点一点放,因为咸蛋清已经有有咸味了),蚝油,再加入少许黑胡椒
9、装盘,撒上一点黑芝麻
这个蛋炒饭的精髓在于咸蛋清