“色香味俱佳,肉肥而不腻,入口即化,我是看了多家菜谱,优选工艺,自创而成!
不懂的地方微信(hongjunzhang)我!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
张氏肘子的做法步骤
- 1、锅加水(能漫住肘子即可)开火烧上,肘子洗净,毛弄净,我是用剃须刀刮的,然后等水烧开放入肘子淖净血水污物。
- 2、另上炒锅开火,放油、姜、花椒、八角、红辣椒(切段)(具自己口味放多少)、香叶三四片、翻炒稍出味放葱段,翻炒几下后加水(以高压锅能漫住肘子为宜),在接着放入盐、冰糖,老抽,料酒,水沸腾两分钟关火。
- 3、打开高压锅,放入肘子,把刚才炒锅的料汤倒入高压锅,我用的是美的电压力锅,压力最高档46分钟!
- 4、可在高压锅作业时用蒸锅把水烧开备用
- 5、高压锅压好后,肘子捞出入盘放入蒸锅大火蒸30分钟带盘出锅。
- 6、炒锅用上,倒入高压锅的汤水适量,烧沸,浇入备好的淀粉水适量,调成稀稠正好的汤汁。
- 7、小葱香菜少许撒肘子上
- 8、炒锅里刚做好的汤汁浇到肘子上,多少适量,肘子上要都浇到!色香味俱佳的肘子就完成了!
小窍门
第一次长传,做时忘记拍照了,无图!
冰糖适量,多了太甜,辣椒根据自己的吃辣程度放入多少!