“偏口鱼肉质细嫩,炖时容易破碎,所以不宜在鱼身划刀。这道“家常炖偏口”用的葱比较多,一是去腥味、二是垫在锅底可以避免粘锅,保证炖制的鱼完整入味。”
1、把偏口鱼收拾干净,沥净水分。
2、热油,放入葱段炒香。
3、放入偏口鱼。
4、旺火,烹入料酒、陈醋。
5、加适量生抽。
6、加水烧开,撇净浮沫。
7、炖8分钟,中间加盐、白糖调味。收汁后即可关火。
8、出锅装盘。
9、点缀后,即可上桌品味。
1、不一定要用陈醋,家里有的就可以。2、因为偏口鱼易碎,不宜翻动。