“鸡肉蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,富含全部必需氨基酸,因此为优质的蛋白质来源,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。”
1、选用新鲜鸡脯肉,洗净。
2、将鸡脯肉片成薄片。
3、顺鸡肉纹理切成细丝。
4、加入食盐,料酒,花椒水,淀粉,抓匀。
5、鸡丝上浆,备用。
6、锅内加宽油,烧至七成热。
7、加入鸡丝,用筷子快速滑散。
8、鸡肉变白,捞出蓖油,备用。
9、锅内留底油,爆锅。
10、加入高汤(或清水)适量,倒入鸡丝,加适量盐,香醋,快火爆炒,汤汁粘稠时加入香菜,关火颠勺,出锅装盘。
切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切,否则容易断。滑油时速度要快,鸡肉变白即捞出,不然会变老。香菜入锅即关火。