“麻辣酥香,外焦里嫩。”
1、专选取小土黄鳝,在清水中滴少许菜籽油,养三天左右。
2、每天早晚换水一次。
3、干海椒剪成结。
4、将黄鳝冲洗后倒入锅中,放菜籽油;
5、加盖,点火;
6、用力压住锅盖,至锅中无动静后取盖;
7、中火,朝一个方向炒三五分钟捞出;
8、大火、油至七八成热,倒入黄鳝炸至皮酥捞出。
9、倒出多余油,小火,放入海椒结、花椒炒香,下姜、蒜;
10、中火,倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱,淋料酒、醋翻炒;
11、放油酥花生米,翻匀即可。