“本菜谱选自《烹饪艺术家》。这道干栏排骨选用了炒岐山臊子的调料,成菜酥香可口,酸辣适中。”
1、备食材。
2、排骨用流水冲净,控干水分。
3、排骨滑油。
4、捞出控油。
5、净锅入菜籽油60克烧热,下排骨。
6、将排骨煸香,放入葱、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒匀约2分钟。
7、烹入岐山醋、生抽、老抽。
8、放十三香。
9、放盐。
10、放味精翻炒均匀。
11、装碗入蒸锅加盖中火蒸30分钟,装盘是撒花生碎和香菜苗。
辣椒面容易炒糊,也可以在步骤9放。