“冬瓜丝加高汤,配以火腿丝,因其口感特别像鱼翅,所以叫它高汤冬瓜翅丝。”
1、冬瓜切细丝,用清水冲洗,控干水分,备用。
2、高汤用纱布过滤,倒入汤锅烧开,调味,盛入碗中晾凉,备用。
3、炒锅内加清水烧开,放入冬瓜丝,煮至软糯,但不能煮碎。
4、捞出放入凉开水中投晾。
5、火腿切细丝备用。
6、冬瓜丝控干水分,加入少量食盐,拌匀,装入盘中。
7、加入高汤,放火腿丝,加绿叶点缀。
8、来张近图。
切冬瓜丝尽量越细越好,锻炼刀工,煮冬瓜丝时要经常用筷子夹出来尝尝,不宜过生,也不宜过软,软糯为宜,煮好的冬瓜丝要多几次控水,保证最后不出水,在加入高汤,高汤口味尽量调得稍微重一点。