“柔软而紧密的老面,很香。我这里直接教大家做老面酵头。”
1、先做老面酵头:温水49克加1克酵母,搅拌匀。
2、加面粉100克,先用筷子搅拌絮状。
3、揉成光滑面团。
4、盖好盖子发酵2倍大小。
6、拿出老面酵头(全放),可撕成小块,温水270克,放入面粉600克,白砂糖60克。
7、面包机揉成面团,准备发酵一晚上(或者8小时以上)。
8、加食用小苏打1.5克,用少许水抹匀小苏打,藏于面团里。
9、再次面包机搅拌面团。
10、取适量面团,搓长条。
11、切掉两头,揉圆形,均匀切馒头。
12、放入蒸笼里。
13、静置2倍大小。(时间长点也没关系,因为酸碱中和了,我静置了一上午)。
14、大火,蒸15分钟,焖5分钟。
第二次静置发酵,一定要2倍大,时间久点都没事,老面发酵比较慢,但只要有耐心,蒸出来才柔软好吃。