鸭肉是我们全家的必备菜,不仅肉质好吃,鸭肉价格也实惠。今天要告诉大家关于鸭肉的新鲜做法,那就是茄汁鸭。听到茄汁鸭仿佛就能感受到汁水滴滴融入鸭肉的香味。据了解这道菜非常受欢迎,尤其是对于爱吃鸭肉的南京人。顿顿都离不开它。接下来让我们一起了解吧!
主料
鸭肉 :450辅料
芥花油 :少许具体步骤
1.鸭脯肉,洗净沥干后,均匀地打上花刀
2.茄汁鸭脯的做法步骤22.放入玻璃碗中:加入食盐、白糖、葱姜、蚝油、料酒、鱼露、白胡椒粉等作料
3.茄汁鸭脯的做法步骤33.加盖腌制2小时左右
4.炒锅烧热,滴入少许芥花油,将鸭脯皮面朝下,平铺于炒锅中
5.中小火煎制皮微黄起卷后,翻面继续
6.待肉面煎微黄后,再翻至皮面朝下
7.看皮面已比之前更焦黄了,再翻至肉面朝下
8.待鸭肉面,用筷子能戳动时,关火,并拣至案板上
9.真热切大块,码放盘中
10.另起锅,青豌豆焯水捞出
11.锅中倒少许芥花油,放入少许清水、番茄沙司、白醋和白糖
12.炒至浓稠,倒入青豌豆,炒匀关火
13.最后将茄汁淋在鸭脯上,开吃