主料
王花肉馅 :适量辅料
鸡蛋 :1个具体步骤
1.茄子洗净
2.切成连刀片
3.元葱切成末
4.葱切末。
5.肉馅剁成泥,越细越好
6.把葱姜末加入,再加入五香粉、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、蛋清、少量清水
7.馅和匀
8.做糊:淀粉、鸡蛋、油
9.调好的糊,加完蛋后发干就加油,加油一点一点加,炸制时会把油逼出去,吃时不会留有很多。
10.冷油下大料。
11.塞好馅的茄荚均匀沾满糊。
12.油三、四成热,放入茄盒炸至成熟(保持低温状态)
13.可以吃了。
1、糊用淀粉、鸡蛋、油调制,保证外皮的酥脆。2、肉馅加少量的香油可以使味道更好。3、油锅中放几个大料可以增加香气。低温时放入,油温升高后挑出,大料不炸糊即可。4、低温炸熟后取出,油温升高,复炸一次,不仅可以把油逼出去,菜品不会产生油腻感,而且可以使外皮更酥脆。