口感很好的炒疙瘩如何做简单又美味

炒疙瘩是北京一种传统清真的小吃，已有近百年的历史。制作过程简单，煮炒兼用，但其口感绝佳，醇香可口，吃着又绵软又有劲，越嚼越香，超级好吃。由于各种佐料的都具有各自的营养价值，这不仅使得炒疙瘩的口感达到最佳同时其营养价值也得到了相应的提高。

主料

辅料

具体步骤

1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下。胡萝卜、黄瓜洗净后也切成相同大小的方块备用；

2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连；

3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入酱油，加入白糖、盐炒至上色，然后再倒入黄瓜、玉米炒匀，最后撒上适量白胡椒即可。

烹饪技巧

1.和面用凉水并且加入盐，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很关键，煮到八成熟下锅一炒正好熟透，这时的炒疙瘩才最地道；3.擀面时不妨撒上一些玉米面，粘案板的情况就会解决了；4.煮疙瘩时可以将面捞起用手掐几下，感觉外面已经熟了，中间还有微微的白点即可，千万不能煮过了，否则下锅一炒就成面糊了。