主料
奶油奶酪 :200辅料
酸奶 :190具体步骤
1.将奶油奶酪和黄油切块隔热水软化!
2.将软化后的奶酪和黄油用手要蛋器搅成无颗粒的糊状!
3.往奶酪糊中一个一个的加入鸡蛋黄!
4.加入全部的鸡蛋黄后搅打均匀!
5.加入酸奶后再次搅拌均匀!
6.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合!
7.搅拌成奶酪面糊备用!
8.将蛋白用打蛋器打成湿性发泡!即抬起打蛋头可以有一个稍弯的小角就可以了!
9.将用翻拌的手法混合蛋黄奶酪糊和蛋白,要注意手法,避免消泡!
10.混合成均匀的面糊后倒入6四周已抹过黄油的固底模!
11.水浴,160度70分钟到80分钟左右!
12.出炉!
这个方子的粉量已经比较高,介于奶酪戚风和轻乳酪之间了,可根据各人的喜好增减粉量!低温水浴的时间可以视各人烤箱而定!我是前一个小时加盖锡纸,后二十分钟抽去锡纸上色,表面不会上色过深也不易开裂!固底模可事先用烤纸垫底或四周抹上一层黄油,以便于脱模!