今天介绍的这道磨菇汤浸滑鸡,蘑菇与鸡肉的搭配,温暖入心入胃,鸡肉爽滑香嫩,蘑菇入口滑嫩多汁,是不可多得的美味佳肴。作为一道热菜,囊括了荤菜、素材和汤品,一下子解决了思考今晚吃什么的千古难题。下面就来看一看这道菜的具体做法吧!
主料
土鸡 :400辅料
姜片 :5具体步骤
1.这是俺老家著名的土鸡——杏花鸡。
2.将鸡斩件,放入调味碗中,加入姜片、盐、白糖、鸡精及胡椒粉拌匀后,轻轻抓至发粘。
3.放入淀粉拌匀后,再添加适量的花生油拌匀,静置入味15分钟。
4.将鲜磨菇清洗干净。
5.用小煮锅,中火烧至6分热,下适量的花生油,将姜片爆香后,下鸡头、鸡颈部分翻炒片刻。
6.溅入适量的料酒后,兜炒几下。
7.再加入足量能没过食材的开水,大火煮开。
8.再下步骤4的磨菇,煮开后,改小火煮10分钟。
9.然后将磨菇捞起。
10.开大火,将汤水煮至大沸。
11.将步骤3的鸡件倒入锅中,不要划散。
12.当汤水再重新煮开后1分钟,马上熄火,盖上锅盖,浸制15分钟。
13.再将步骤9的磨菇重新倒入,加入适量的盐调味,拌匀后,即可出锅。
14.出锅,稍加整理,即成。
步骤12中,只要汤水一煮开,就马上关火,本菜是利用汤水的余热对鸡件“浸熟”的,这样做出的鸡肉,才会嫩滑鲜美。