“自己做的”柠檬马卡龙如何做简单又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

糖粉 ：100公克
柠檬果汁粉 ：5公克
蛋白 ：100公克
细砂糖 ：50公克
黄色色膏 ：少许
布朗尼小圆球蛋糕 ：2个
苦甜巧克力砖 ：100公克
动物性鲜奶油 ：100㏄
醋栗 ：适量

辅料

具体步骤

1. 把杏仁TPT一起过筛，糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。

2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

3. 把黄色色膏加入作法2打好的面煳中。

4. 将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。

5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。

6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。

7. 将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

8. 把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。

9. 将动物性鲜奶油用隔水加热的方式，以50℃左右开始加热，约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化后，以同方向再搅拌使其拌匀。