主料
杏仁粉 :60公克辅料
具体步骤
1. 杏仁粉先过筛后,再将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分,并补足份量后备用。
2. 纯糖粉、椰子粉分别以筛网过筛后备用。
3. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4. 再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
5. 将作法2加入作法3的蛋煳中混合拌匀,蛋煳会因椰子粉会比较干硬。
6. 用汤匙挖出一球球不规则蛋煳,放在烤盘上。
7. 在作法5的蛋煳表面撒上些许糖粉,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟左右至表面干酥。
8. 在烤好作法6表面淋上些许巧克力酱即完成。