肥牛是牛的哪个部位切下来的

腰背部或腹部。肥牛在吃火锅的时候是必备佳品，但是它既不是牛的品种，也不是单纯指肥瘦相间的牛肉，通常这样的牛肉会采用牛的腰背部分或者是腹部的部分制作而成的，这样的牛肉在屠宰完成之后，都会经过排酸的过程，因此吃起来口感味道会更好一些。