需要。杏鲍菇买回来烹饪之前需要好好的用水清洗,杏鲍菇用来炒的之前也可以焯下水,这样可以大大的缩短炒杏鲍菇的时间,但若杏鲍菇用来炖或者煲汤则不需要过水焯。杏鲍菇焯不焯水都需要做熟了之后再吃,不熟是不可以直接吃的。