怎么片鱼片

切鱼片一般是选择新鲜的活鱼，不然鱼肉质地太过松软，没有弹性，切片很容易切碎，味道也不是那么好，所以片鱼片除了有技巧之外，选鱼也是关键，下面小编就介绍一种简单易学的片鱼片的方法，还附送两种非常实用的有关于鱼片的食谱，有兴趣的小伙伴可以学起来啦~

一、怎么片鱼片

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

二、鱼片的两种做法

1、糖醋鱼片

材料：鲷鱼片200g、洋葱半颗、黄椒半颗、红椒半颗、酱油1匙、番茄酱3匙、醋3匙、糖3匙、玉米粉4匙、地瓜粉2匙、盐巴一点点、姜1小块、蒜头3颗、蛋一颗、炸鱼片地瓜粉4大匙

做法

1、鲷鱼片从中间对切开 另外把有鱼刺那排切一点掉再顺纹切片(鱼刺拿掉就可直接吃)切块鱼片加全蛋一颗.一点点盐巴+酒+玉米粉2匙+地瓜粉2匙抓醃

2、醋3匙+糖3匙 (1:1的比例) 再加水3匙+玉米粉2匙拌匀 备用~

3、再另用一盘地瓜粉沾鱼片下去炸 油温要高一点 先下鱼片下去炸1.2分钟直接下全部蔬菜下去油炸.不用1 分钟马上捞起备用~~

4、加少许油蒜末和姜末下去炒香.不要炒黑掉喔!

5、再加入糖3匙和番茄酱3匙(1:1比例)炒一下就可以~~紧接放入刚刚图2~调好的酱汁马上会变浓稠.再加一匙酱油.拌匀

6、放入刚刚炸好的所有食材 快速拌匀 就完成囉!!

2、水煮鱼片

材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

怎么片鱼片你学会了吗？其实并不难，还有那两道脍炙人口的关于鱼片的食谱，可以学着做一做哦，鱼类本身营养丰富，含有人体所需的很多微量元素，而且老少皆宜，尤其是等小伙伴齐聚一堂的时候，可以露两手，干净卫生又好吃，一定是满满的成就感呢。