1、虾仁处理干净,加入胡椒粉和料酒抓匀,腌制10分钟。
2、咸鸭蛋洗净,取三个蛋黄(有一个是双黄蛋),一个蛋白。分别放入碗中入锅中蒸8分钟。
3、蒸好的咸蛋白切碎。
4、蒸好的咸蛋黄压碎。
5、嫩豆腐洗净,切块。
6、砂锅烧热,倒入油,放入姜片炒出香味。
7、放入咸蛋黄翻炒,边炒边用铲子压碎。
8、炒至咸蛋黄出油。
9、加入适量料酒和开水。
10、放入嫩豆腐和咸蛋白碎,轻轻搅匀,盖盖,小火煮5分钟。
11、加入少许青豆,虾仁,再盖盖,小火煮5钟。
12、关火后,撒入葱花。
1.不用加盐了,咸蛋白和咸蛋黄都有咸味。
2.去腥也可以用白酒或啤酒。