1、紫皮长茄子2根,洗净
2、茄子两边用各放一根筷子,垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着,茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3、翻转茄子,使其底面朝上,45度角下刀,继续切茄子成连刀片
4、切好的茄子
5、表面抹上一层干淀粉
6、锅里注油烧热,油不用太多,够炸一根茄子即可。油温高些,七成热左右,下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7、一面炸至焦黄定型后翻面,两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8、西红柿两个,去皮,手感发软熟透的西红柿更好
9、切小块
10、锅里注油,爆香葱姜
11、下西红柿块,翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的,很容易炒出红汤。
12、加入2勺番茄沙司
13、炒匀
14、加适量水,烧开后加适量糖和盐,把汤汁调成酸中带甜(偏酸)的口味
15、放入炸过的茄子
16、中小火烧3-4分钟,让茄子充分入味
17、转大火收汁,收汁时用铲子轻推茄子,防止糊底。汁不要收干,多留一些才更好吃
18、成品,酸中带甜,好吃下饭,特别适合春节期间食用,开胃、增进食欲。