主料
茄子 :3个辅料
盐 :适量具体步骤
1.新鲜茄子,最好选择比较直的,洗净;
2.茄子边上放一根筷子,斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点,一筷子的距离刚刚好。切完一面后,翻面同样斜刀切另一面;
3.各种配料切碎;
4.调好一碗料汁:盐、糖、生抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和清水(有高汤更好);
5.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。
6.一面煎好后翻面煎另一面,并将葱姜蒜下锅,爆出香味;
7.加入其它配菜翻炒下;
8.将调好的料汁浇入锅中;
9.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干即可出锅;
10.装盘,OK!
1.煎制过程一定中小火,火大了易焦糊。2.料汁和配菜根据自己的口味调整。3.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。