“麻辣干香,孜然味浓郁,春节家宴上来上一锅,绝对受欢迎。”
1、辣椒洗一下,剪两刀。
2、凉水浸泡二十分钟。
3、羊排适量。
4、冷水下锅。
5、水开再焯个三四分钟捞出。
6、洗净浮沫。
7、另起锅,焯过水的羊排放入,适量盐,几粒花椒。
8、大火煮开。
9、中小火炖四十分钟。
10、炖好的羊排。
11、捞入盆里。
12、撒上适量玉米淀粉。
13、均匀粘上薄薄一层淀粉。
14、适量油烧五六成热,羊排放进去。
15、中小火炸制。
16、炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦,一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。
17、孜然粒,白芝麻,辣椒粉备好。
18、洋葱,芹菜切好。
19、锅里适量油烧微热,花椒,麻椒,蒜蓉放入。
20、泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。
21、白芝麻,孜然粒,辣椒粉放入。
22、翻炒出香味儿。
23、羊排放入。
24、适量盐(煮制时已加底味儿,比处酌情添加)生抽,味精再调一下味儿。
25、翻炒几下。
26、芹菜和洋葱放入。
27、翻炒至芹菜断生即可。
28、成品。
29、成品。
30、成品。