“黄瓜烧豆瓣,这个黄瓜可不是一般的黄瓜,而是老黄瓜,是专门煮来吃的黄瓜。
豆瓣,是干的蚕豆剥的,换了别的豆,就没有这个味道了。
这个是启东农村最平常最传统的菜。
虽然这个菜很普通,上不了台面,但是,现在各个“农家菜”饭店都有它的身影,很多去了外地工作的启东人回到故土,就想着吃这道菜。”
1、干蚕豆浸泡一夜,剥去壳,洗净,老黄瓜去皮待用。
2、锅里油热,放下蚕豆瓣煸炒。
3、加一大碗清水,大火煮开,小火煮至豆瓣裂开。
4、用菜刀,边转动黄瓜,边把黄瓜削进锅里,黄瓜籽去掉。
5、放下洗净的虾米。
6、大火煮至黄瓜熟。
7、加盐,鸡精,葱花,即可。
1.现在很过饭店都用鸡汤做这道菜.
2.其实,大火煮时间长些,汤汁发白,很鲜的。
3.调料尽量少放,保持原汁原味。