1、大鱼头洗净用黄酒和盐在鱼上抹匀,稍腌片刻。
2、准备葱姜蒜,郫县豆瓣酱。
3、不沾锅热放入菜籽油下入葱姜蒜豆瓣酱。
4、炒匀出红油。
5、下入鱼头煎制。
6、让鱼头均匀的裹上红油。
7、烹入黄酒,可以多些,去腥。
8、加入生抽,少许老抽,糖,盐,放入切块的豆腐一同炖煮。
9、炖煮约15分钟后,大火收汁,再次尝尝味,加入鸡精,胡椒粉即可。
10、出锅,洒入香菜!
11、鱼头太大,我直接用锅上桌!